Senza server, non è necessario nemmeno dedicare una persona alla manutenzione, anche se servirà comunque un amministratore per gli utenti e la configurazione ma non un sistemista.
Per quanto riguarda la GPDR, la versione Educational di G Suite non esegue nessun tracciamento dei dati. La policy di Google viene aggiornata alle normative vigenti (complottismi a parte) senza necessità di nessun intervento, e questo spiega anche gli accordi a livello ministeriale.
Terzo, la fruizione da mobile di G Suite è sempre all'avanguardia. Su Moodle non so.
Sul valore civico di usare una piattaforma "indipendente" e "gratuita", è una questione di idee politiche, ma sarebbe corretto tenere conto della necessità di gestire un sistemista e dei costi del server e dello spazio.
Ciò detto, sicuramente la gestione ad esempio dei test online di G Suite è inadeguata, sebbene non richiedano una mentalità da programmatori.
G Suite non nasce come piattaforma didattica, anche se arriva molto velocemente agli utenti.