Одним из способов записи преподавателей на несколько курсов является запись с использованием текстового файла: https://docs.moodle.org/38/en/Upload_users
С записью студентов есть варианты, они у вас занесены в глобальные группы?
С записью студентов есть варианты, они у вас занесены в глобальные группы?