Problemas Generales

Creo que deberías dejar los roles con su configuración estándar, porque el problema no me parece que esté por ahí.
Ese es el mensaje habitual cuando un estudiante intenta acceder a una actividad, pero hay alguna condición que no se lo permite. ¿Cuál es esa condición? ... habría que ver los ajustes concretos de tu curso y de esas actividades, pero las más habituales:
- Que en los ajustes de la actividad esté "oculta" (Ajustes comúnes del módulo > Disponibilidad)
- Que se haya definido alguna restricción de acceso que ese estudiante no cumple.
- Que la actividad tenga definido el "Modo de grupos" o "Agrupamiento" y el estudiante no pertenece a ningún grupo, o a un agrupamiento distinto.
Etc. etc.