Hola, Erick.
Lo segundo es muy sencillo. No has comentado qué versión de Moodle estás usando, pero en las versiones actuales tienes que acceder a:
Administración del sitio > Usuarios > Privacidad y Políticas > Configuraciones de Privacidad
Y ahí, quitar la marca (Sí) del último apartado dice "Mostrar resumen de conservación de datos".
Lo de cambiar el color de los iconos lo puedes hacer incluyendo código CSS en el apartado de configuración "Avanzadas" del tema Moove. Hace falta tener algunos conocimientos de HTML y CSS, pero puede serte de gran ayuda recurrir a las "Herramientas para
desarrolladores" que incluyen navegadores como Google Chrome o Mozilla Firefox.
Por ejemplo, si quisieras que se vieran de color amarillo, podrías incluir estas dos líneas en el primer apartado, que indica "SCSS inicial crudo".
.lang-menu .nav-link {color: #FFFF00 !important;}
.popover-region-toggle {color: #FFFF00 !important;}
La primera línea corresponde al primer icono (el de cambio de idioma) y la segunda línea afectaría a los iconos segundo y tercero.
Saludos