Oui, c'est normal : admin peut prendre le rôle enseignant ou étudiant, mais n'est pas forcement pour autant inscrit dans le cours.
Même chose pour un enseignant qui prend le rôle étudiant : il doit être inscrit dans le cours pour avoir (à peu près) le cours tel que le verrait un "vrai étudiant". Par "vrai étudiant" comprendre un "
utilisateur-inscrit-dans-le-cours-avec-pour-seul-rôle-le-rôle-étudiant-ouf"
Edit : la prise de rôle n'a pas de sens en dehors du cours. Pas étonnant donc que tu ne vois pas de différence au niveau du tableau de bord. D'ailleurs la mention du rôle "étudiant" ou "enseignant" présent sous ton nom d'admin disparait quand tu es dans le tableau de bord...