Hoi Hans,
Ik weet niet of Wiki nu de beste tool is voor wat je wilt bereiken, eerlijk gezegd. Wiki's zijn over het algemeen bedoeld voor samenwerken, en bij een individuele wiki is het meelezen door anderen niet out-of-the-box een mogelijkheid. Dan zou je iedereen al meer rechten op die activiteit moeten geven.
De leeractiviteit op zich lijkt me buitengewoon zinvol, maar misschien is het eerder een idee om dan te kijken of je dat met bijvoorbeeld Mahara online portfolio kunt doen. Daarvan weet ik nl. zeker dat je als beheerder/docent sjablonen kunt maken om e.e.a. beter te structureren.
Eventueel zou je ook kunnen kijken naar de mogelijkheid tot bloggen binnen Moodle, als dat een optie is.