Je pense qu'il faut détailler le non "log and learn" dans votre cas...
Sur Moodle, pouvant tout faire, il faut être sûr de ce que l'on souhaite.
Et ce n'est pas le thème qui force la chose, mais les paramètres (de Moodle, des cours, des inscriptions...)
Si je comprends votre contexte de non "log and learn" :
un utilisateur se connecte à Moodle (donc il a un compte)
va dans un cours sans passer par le tableau de bord (redirection sur la page d'accueil et non sur le tableau de bord)
qu'il entre et sorte des cours sans y être participant avec le rôle étudiant (méthode d'inscription visiteur anonyme mais pas de participation aux activités)
Si ce sont pour des espaces de consultations de documents complémentaires, le thème ne bloque rien, tout est dans la navigation que l'on "force" ou oriente pour l'utilisateur.
Si vous pouvez expliciter le process, on pourra mieux cibler