En una instalación estándar, en los cursos no se puede asignar el rol de administrador/a (salvo que en tu plataforma hayáis hecho cambios). Los administradores pueden entrar a todos los cursos y editar en ellos, pero al no tener un rol específico en cada uno de ellos, no se le envían notificaciones.
Sin embargo, en los cursos en que os interese, a esa persona (administradora) se le puede asignar OTRO rol (o más de uno) sin ningún problema. Da igual que sea el rol de "Profesor CON permisos de edición" o "Profesor SIN permisos de edición", o cualquier otro rol personalizado ... incluso podrías asignarle rol de "Estudiante" y eso no significaría que dejara de tener los permisos de administración. Cuando alguien tiene más de un rol asignado en un curso, los permisos más o menos "se suman" (es como si predominara el de nivel superior).
Pero como te digo, la forma más sencilla de que le lleguen los avisos es asignarle algún rol en el curso.