Hola, muchas gracias y una disculpa, la versión de Moodle que tengo instalada es la 3.7.
He intentado lo que me comentas, puedo quitar campos, pero no agregar, por ejemplo no me interesa el email del usuario, lo quito de ahí y ya no aparece, pero si agrego el grupo no aparece.
He realizado varias pruebas, quitando y agregando campos, solo me muestra los que vienen por defecto, si los quito no aparecen, pero si agrego campos nuevos como son el curso, el grupo, el rol; no me muestran nada.
No se a que se deba.