Bonjour,
Pour un enseignant ce n'est pas possible car c'est une préférence utilisateur block_online_users_uservisibility qui s'applique à tous les blocs "Utilisateurs en ligne" .
Du côté administrateur, cette discussion pourrait vous intéresser :
Online Users - control who can and cannot hide themselves
qui comporte une proposition de règle CSS
et qui a été suivie d'une demande d'évolution : MDL-64745
Christian