Hola John,
en los ajustes de las restricciones de esa actividad (un cuestionario en tu caso) puedes marcar el "ojito" que las acompaña, lo que hace que a los estudiantes se oculten tanto la actividad en sí, como las restricciones que tiene asociadas.
Lo que creo que no es posible es que los alumnos sigan viendo el nombre de la actividad, pero no las restricciones.
Saludos.