Ciao Laura,
l'esperienza che molti hanno avuto con Softaculous è negativa, soprattutto quando si tratta di aggiornare, perché per quanto riesca quasi sempre a fare il suo lavoro di installazione e aggiornamento, "a volte" trascura elementi importanti che poi bloccano tutto il sistema.

Nel tuo caso, probabilmente Softaculous non ha fatto controlli preventivi sull'ambiente in cui stava per installare Moodle: dovresti cercare nei log del web server errori PHP che ci possano aiutare a capire come risolvere il tuo problema.
Siccome Softaculous è parte del pacchetto fornito dal tuo Provider potresti chiedere a lui un aiuto se non a risolvere almeno per recuperare i log da cui ricavare gli errori.

HTH,
Matteo