Ciao Marco,
ti aggiungo anche una altra alternativa sicuramente più limitata funzionalmente e anche un po' più tecnica - direi al limite del nerd - ma che merita di essere conosciuta: https://docs.moodle.org/37/en/Event_monitoring, puoi sottoscrivere una notifica email a uno qualunque tra gli eventi che Moodle genera.

HTH,
Matteo