ciao Benedetta,
su moodle io ho caricato il plugin Report (report_overviewstats) che ti consente di visualizzare tutti i dati degli utenti (accessi ad un corso, ecc..) .
Con questo plugin puoi esportare un file (xls , xml o altro) contenente i dati di fruizione di tutti gli utenti.
Una volta installato il plugin, dal menù di amministrazione del corso troverai la voce: valutazione dove trovi tutto.
Spero di esserti stata d'aiuto.
ciao
Alessandra