Buenas de nuevo,
Tuve que hacerlo así para que no me generara errores, de hecho, las actualizaciones hasta la versión 3.4 (inclusive) ha funcionado todo genial, con verificaciones a porteriori y todo perfecto.
Si copio el config.php de la versión anterior, no puedo avanzar con la actualización, puesto que me arroja un error indicando que la base de datos no es compatible con MariaDB.
Alguna forma imagino que habrá para actualizar la Moodle a la última versión sin errores, pero cada vez tengo menos esperanzas en solucionarlo.
Un saludo, muchas gracias por todo.