Finalmente, sólo lo que hice fue darle clic a "Desinstalar", hizo todo el proceso, y salió este mensaje:
"Todos los datos relacionados con la extensión error_dataprivacy han sido borrados de la base de datos. Para evitar que la extensión se vuelva a instalar automáticamente, ahora debe eliminar manualmente del servidor su carpeta . Moodle no puede eliminarla automáticamente debido a los permisos de escritura."
NO elimine ninguna carpeta, ya que no se cual es, aparentemente, todo normal y funcionando.
Saludos.
Marcos.