Ciao Alessio,
innanzitutto una domanda: la 3.4.3 è aggiornable?
Cioè, hai sotto controllo i requisiti richiesti per l'eventuale upgrade? Se sospetti un problema di errore del codice magari un aggiornamento alla utlima 3.6.x lo sistema.
Io userei almeno una 3.5.x che è LTS e che ha diversi fix minori anche su LTI: sull'errore non ho idee valide se non si ha la possibilità di verificare quale sia la signature che loro si aspettano e quella che invia il tuo sistema. Potrebbe anche essere un problema di librerie sul server che ospita la tua istanza di Moodle.
Detto questo, io scriverei una email a support@noteflight.com perché loro ti sapranno darà miglior indicazioni su quell'errore a video "dalla loro parte"; vedo infatti che nemmeno nella Community Inglese, in https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=384459, ti hanno risposto.
HTH,
Matteo