Après plusieurs tentatives, j'ai débuggé mon problème.
Je ne peux pas vous faire un point précis mais à première vue, j'ai eu un problème avec la base sql... Mais je n'avais aucun message d'erreur dans les logs...
J'ai effectué plusieurs taches : mise à jour php, lancement de divers cron, mises à jour divers et reboot.
Après cela, j'ai créé un nouveau cours + une nouvelle catégorie + nouveau quiz. Et mon problème était résolu.
Cordialement,