je crois que je bugg moi aussi.
Je suis allé sur les pistes, rapatrié en local moodle, téléchargé la base et la verifier :
Search "utf8_unicode_ci" (0 hits in 0 files)
Search "utf8_bin" (0 hits in 0 files)
Tout est bien en "ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_unicode_ci;"
Donc apparemment le problème vient d’ailleurs... Mais d'ou ?