Pour cette activité d'étiquetage, le type de question le mieux approprié est un "glisser-déposer sur image". On peut utiliser soit ce type de question prévu en standard dans Moodle, soit celui du plugin H5P.
J'ai mis au point un type d'activité "Drag and Drop" H5P avec plein de nouvelles fonctionnalités qu'on peut voir sur mon site de test Drupal. J'y ai créé une activité Découpe ton porc ! pour illustrer la demande de David G. A vos couteaux !