Après quelques recherches, visiblement, un fil de discussion traite du recours à des clones du plugin d'authentification : How to use multiple LDAP servers with Moodle 1.8
Je ne sais pas si ça fonctionne avec des versions récentes de Moodle mais le dernier qui semble y être parvenu était en 3.4.2.
À bientôt,
Patrick