Hola Jorge:
Cuando creas un foro una de las opciones es forzar o no la suscripción de todos. Debes ponerla en no.
De esa manera cualquier persona puede elegir entre suscribirse o no al mismo.
Por otra parte, cada usuario puede elegir en su perfil si quiere suscribirse o no automáticamente a los foros. (Por defecto viene que sí)
Otra tercera posibilidad, no recomendada, es que también en el perfil puede desactivar el correo en la opción "Correo activado".
Espero que te valga.
Saludos