Hola, David.
Dices que trabajas con Moodle 3.1, así que es normal que no veas la "Fecha final del curso", porque esta se introdujo en la versión 3.2.
https://docs.moodle.org/all/es/Configuraciones_del_curso#Fecha_final_del_curso
Saludos.
Problemas Generales
No se visualiza la opcion de finalización de curso
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