что категории создаются очень медленно
Какие категории? Когда создаются, если вы пишете: «Установка Moodle 3.4.2+»?
Т. е., вы устанавливаете Moodle с нуля»?
Прошу прощения, плохо объяснился))
Система в эксплуатации около года.
Имел ввиду категории курсов.
Данная проблема стала заметна после переезда на новый сервер пару месяцев назад.