Hola.
Me parece que estás un poco confundido. La imagen que has enviado es de este sitio, la comunidad "Moodle.org", donde ni tú ni ninguno de los demás miembros de la comunidad de usuarios podemos crear "cursos".
Te sugiero que comiences leyendo la información general básica: https://moodle.org/mod/page/view.php?id=6670
https://docs.moodle.org/all/es/Sugerencias_para_principiantes
Saludos.