Ciao Cristiano,
che cosa vuoi sapere esattamente?
Come si aggiorna Moodle a prescindere dalle versioni sorgente e destinazione oppure tutti i passaggi inclusi gli update di versione PHP richiesti?
Puoi dirci lo stack usato attualmente dalla tua 2.7? Esempio: Linux, Apache 2.4, MySQL PHP 5.x.
Servirebbe inoltre sapere se vuoi farla in-place cioè usando lo stesso server oppure migrerai anche dall'attuale server.
HTH,
Matteo