Hola, Daniel.
Es muy extraño que por deshabilitar los argumentos slash tu plataforma quede inutilizada. Puede haber sido una coincidencia con que, por ejemplo, el servicio de hosting, haya decidido actualizar la versión de PHP que venía utilizando.
Quizá podrías ponerte en contacto con su servicio técnico y descartar esta posibilidad y en caso de haber sido así, solicitarles devuelvan la versión que tenías anteriormente.
De paso podrías aprovechar para preguntar qué posibilidades te dan para habilitar dichos argumentos.
En 1&1 (ahora IONOS) alguien comentó que funcionaba crear un archivo php.ini en la raiz del hosting con la siguiente linea: cgi.fix_pathinfo = 0
A día de hoy, no sé si ya lo tienen habilitado.
Si no es 1&1 el proveedor, es posible que con un archivo .htacces funcionara colocando la línea: AcceptPathInfo On
Por otro lado, deshabilitar los argumentos slash en Moodle, trae como consecuencia no poder utilizar archivos SCORM.
Intenta acceder directamente a la página del sitio donde está la configuración de los argumentos slash escribiendo directamente esta ruta en tu navegador, a ver si se te mostrara y hubiera suerte. Adáptalo a tu instalación: http(s)://tuservidor.com/moodle/admin/settings.php?section=http
Saludos
JP