Esa actualizacion es de tipo complejo ya que ademas de moodle has de actualizar el servidor. Y tal como te ha indicado Germán has de realizar al emnos dos pasos intermedios.
Revisa los enlaces que te han pasado y verifica que puedes actualizar el servidor. La parte de PHP es especialmente compleja ya que las versiones antiguas son obsoletas y dificles de encontrar en los repositorios publicos.