Viendo el esquema que me enseñaste (que me ayudo mucho), encontré la tabla que necesitaba, las tareas pendientes (examenes, etc.) de un curso se encuentra en la tabla de mdl_event, junto con su tiempo de finalización y mas características, gracias por tu ayuda y espero que esta solución le ayude a alguien mas en el futuro.
Gracias y saludos!