Hola, Camilo.
Desde mi punto de vista, modificar los archivos .php para este tipo de cambios es algo que debes evitar, pues solo te traerá problemas posteriormente. Lo que se debe hacer es modificar las cadenas de texto con la herramienta que Moodle tiene para ello. Solo tienes que entrar en "Administración del sitio > Idioma > Personalización del idioma".
Ahí eliges el que tengas activo (supongo que "Español - Internacional (es)"), abres el paquete de idioma y llegarás al "Filtro de cadenas" donde puedes encontrar lo que quieras. Puedes marcar todos los componentes en el cuadro superior y escribir la cadena "Discipline's progress" en el apartado "Cadenas que contienen".
Ya solo escribir tu "Traducción local personalizada" y Guardar los cambios ...