Salut,
J'avais en son temps procédé ainsi pour avoir à peu près ce que tu cherches:
- installation d'un Moodle tout neuf, sans aucune modification autre que le nom de domaine et les chemins de dossier ;
- Exportation des tables
configetconfig_pluginsde la base de données, à conserver précieusement ; - Comparaison avec les mêmes tables du Moodle à inspecter.
Ça ne résout pas tout, mais c'est déjà pas mal.