O ile dobrze rozumiem pytanie, to:
W quizach są punkty za pytania ("Domyślna punktacja" w edycji pytania), wyżej punkty za cały quiz ("Edytuj zawartość testu" >"Maksymalna ocena"), zaś w ustawieniach testu ("Edytuj ustawienia" > "Ocena") można ustawić próg zaliczeniowy. To z poziomu każdego indywidualnego pytania i quizu. Wszystkie "ćwiczenia" trzeba by odpowiednio odpowiednio ustawić, niż opcje domyślne quizu / testu. moim zdaniem nie da się tych ustawień zapisać w kursie jako domyślne, ale można zduplikować quiz, w którym mamy właściwe ustawienia, a potem jedynie zmienić mu opis i podczepione pytania.
Od strony dziennika ocen, bo rozumiem, ze pisząc o "skali ocen", o tym mówimy? Można utworzyć swoja własną skalę (niestandardową), ale skali nie da się przypisać do quizu / testu i pytania w nim. Skalę dowolnie wybraną można wykorzystać oceniając np. zadanie. Wybiera się ją w ustawieniach zadania w sekcji dotyczącej oceniania.
Można w dzienniku zmodyfikować "Nazwy ocen", ale obowiązuje JEDNO w całym kursie, wszędzie tam, gdzie zdecydujemy się w "słowny" sposób wyświetlać oceny. Nie można mieć różnych standardów nazw ocen dla różnych typów zadań w jednym kursie.
Być może można oszukać system dodając kategorię ocen, w niej ustawiając odpowiednią formułę "korygującą" procentowy wynik z quizu, który to rezultat można wyświetlić w trybie nazwy ocen. Niemniej nie zadziała to na poziomie pojedynczego quizu, chyba, że każdemu quizowi ustanowimy osobną kategorię ocen i tam się pobawimy. Nie bawiłem się, nie wiem, czy to w ogóle zadziała.
Pozdrawiam,
Przemek
(Moodle 3.5.2 core)