2. Можно, путем редактирования HTML-кода таблицы (например, в любом HTML-редакторе)
3. На странице редактирования теста указать максимальный балл - 100, тогда проходной балл сможет быть равным 60.
>Можно ли как-то завести вопрос, чтобы ответ на него не нужно было вводить, но при этом была возможность внести оценку преподавателем?
Посмотрите в сторону элемента Задание: там можно оставить вопрос, но запретить студентам давать на него ответы (в виде файла и в виде текста), при этом у преподавателя остается возможность оценить каждого студента.