Hola Ben,
Creo que hay una posibilidad:
Configura todos los foros de manera que el valor de la opción "Modalidad de suscripción" sea "Suscripción deshabilitada".
No sé si de esta manera las suscripciones existentes se anulen automáticamente o el cambio sólo se aplique de este momento en adelante (Ej. para los alumnos que se inscriban con posterioridad al cambio).
Si no se anulan, entonces habilita el bloque "Actividades" y copia el link de la opción "Foros". Después vuélvelo a deshabilitar.
Luego publica dicho link en el foro de Novedades, o en donde lo desees, y dile a los estudiantes que ingresen al mismo, y que den clic en "Darse de baja de la suscripción de todos los foros"
Otra opción es que den clic en "No" en la columna "Suscrito" de cada foro.
Si prefieres que ellos no estén al tanto de esto, pues como administrador habrá que "Entrar como" a la cuenta de cada estudiante y hacer lo que digo.
Por favor prueba primero en un curso con uno o dos alumnos.
Creo que puede funcionar la cuestión, pero no estoy seguro.
Ya nos contarás.
Un saludo.