то есть обновить 3.3.7 до 3.5.2 не выйдет ?
Почему же? Можно, только не так, как вы это делаете.
Нужно сразу в каталог сайта залить файлы Мудл версии 3.5.2, естественно, поискать новые версии всех нестандартных дополнений. Потом залить в БД дамп от 3.3.7 и перенести moodledata. Дальше админом заходим на сайт в уведомления и Мудл обновит сайт (базу данных) до версии 3.5.2.
А вы кидаете старый код Мудл, не поддерживающий РНР 7.2, на новую версию РНР, поэтому ошибка.