Ciao Davide,
se non vuoi sviluppare nulla - https://blog.webnersolutions.com/moodle-calling-custom-function-on-an-event - puoi usare https://docs.moodle.org/35/en/Event_monitoring e legarti all'evento core\event\course_completed, https://docs.moodle.org/dev/Event_2 .
Dovrai accontentarti dei soli identificativi e non dei "nomi visibili" per utente e corso.
HTH,
Matteo