Ol@ (e parabéns!)
Você tem certeza que o usuário do banco de dados tem permissão pra acessar a base de dados desde o servidor do Moodle? Se estiver usando MySQL(MariDB/Percona/Afins), revisa essa documentação: https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/problems-connecting.html .
Se me permite uma sugestão, ao invés da última versão lançada, use a versão estável 3.4 que já tem muito mais bugs resolvidos e que ainda tem suporte para correções de segurança até Abril de 2019: https://docs.moodle.org/dev/Releases#Version_support .
Abraços e boa sorte no novo emprego (e parabéns novamente)!
Gleidson