Exemplo de texto escrito com o editor, mesmo que demore muito e dê trabalho... (João 1.1 TR1624):
εν αρχη ην ο λογος και ο λογος ην προς τον θεον και θεος ην ο λογος
Exemplo de texto copiado de um documento com a fonte Tyndale e usando a codificação Unicode (João 1.1 SBLG):
Ἐν ἀρχῇ ἦν ὁ λόγος, καὶ ὁ λόγος ἦν πρὸς τὸν θεόν, καὶ θεὸς ἦν ὁ λόγος
Qualquer fonte que contenha o padrão unicode para Greek Extended vai gerar caracteres gregos para a escrita do grego politônico.
Todas essas fontes do Google Fonts servem: https://fonts.google.com/?subset=greek-ext.
Mais importante é ter um teclado para a inserção de caracteres gregos com diacríticos na hora de digitar. Os editores default do Moodle, seja ATTO ou TinyMCE, não apresentam os caracteres do grego politônico ou estendido (greek extended). A menos que se altere a configuração dos pacotes dos caracteres especiais (charmap) incluindo grc , quando se tem acesso a essa configuração e se sabe como alterá-la.
O wiki digital classicist indica que os blocos de unicode principais para grego antigo são:
Grego e Cóptico U+0370..03FF e Greek Extended U+1F00..1FFF. Outros blocos são:
Posso dizer o que eu mesma uso no MacOS - https://github.com/aniseferreira/Grc-Por-DigDict/tree/master/AncientGreek_Keyboard_Layout. É a modificação de um teclado já existente e que utiliza na digitação o código beta com pequenas variações. O código beta é o difundindo pela Perseus Digital Library. Os teclados nativos nos sistemas operacionais, sejam eles quais forem, usam os conjuntos de caracteres latinos mais estapafúrdios, IMHO, para a digitação do grego com sinais diacríticos.
Para quem não tem MacOS, a Tavultesoft Keyman liberou seus teclados para uso gratuito. São duas instalações: a do teclado e o pacote do grego politônico. Mas atenção, porque nem todos os pacotes disponíveis para grego politônico são amigáveis. Acho que só um deles usa o código beta para digitação - classical greek - se não me falha a memória.
Para quem não quer usar um teclado p/ grego politônico, há um plugin para os navegadores Chrome/Brave, chamado Greek Beta Code Converter
https://chrome.google.com/webstore/detail/greek-beta-code-converter/abelaepcjjpjpkhpbbeggnijcccphpnp
Espero que ajude.