вот по части использования moodle на мобильных устройствах весьма спорный момент. некоторые интерактивки смартфонами в принципе не поддерживаются, как и ряд систем видео связи. если создается что-то серьезное, то от мобильных устройств лучше вообще отказаться.
ну по части разработки это другой момент никто же не говорит, что надо с нуля все пилить
можно и хромиум взять например и дописать