「管理 > サイト管理 > プラグイン > 認証 > 認証管理」ページの「手動アカウント (manual)」には「管理 >サイト管理 > ユーザ > アカウント > ユーザ一覧を表示する」ページに表示されるユーザ数にゲスト (guest) アカウントを加えたユーザ数が表示されます。
実際のユーザテーブル (mdl_user) には本投稿の添付画像のようにインストール時にゲストアカウント (guest) が自動作成されています。
> ユーザー登録後の確認のメールを再送する方法がありますでしょうか。
残念ですが、現在のところ、確認メールを再送する機能は実装されていないようです。
> または、ユーザー登録後の確認のメール中のリンクを実行していないユーザーを表示→削除する方法がありますでしょうか。
下記Moodle Trackerの投稿にありますようにテーブル「mdl_auth_oauth2_linked_login」内のレコードを削除してください。
[[MDL-60827] This account is pending email confirmation. - Moodle Tracker
https://tracker.moodle.org/browse/MDL-60827?focusedCommentId=496079&page=com.atlassian.jira.plugin.system.issuetabpanels%3Acomment-tabpanel#comment-496079
