Ciao MIchele,
non ci sono configurazioni suggerite né per il relay SMTP né per la posta in entrata perché sono, eventualmente, prerequisiti "generici".
Che io sappia non esistono plugin per la gestione della posta, tipo webmail, ma solo strumenti di posta "Interna" (su DB): https://moodle.org/plugins/?q=mail .
Detto questo, vale la pena prendere in considerazione il plus aliasing perché richiesto quando tu voglia permettere il reply ai post dei forum anche via email (servirebbe per il solo account configurato per supportare il reply ai forum): https://docs.moodle.org/35/en/Mail_configuration#Reply_to_forum_posts e https://docs.moodle.org/35/en/Mail_configuration#Incoming_mail_configuration .
HTH,
Matteo