Dalla descrizione dell'esigenza mi sembra che si desideri valutare non tanto delle attività bensì dei file.
Se questo è il caso potresti valutare il modulo di attività Database che è nativo in Moodle. Ti permette di creare maschere di input di dati (incluso il caricamento file), valutare i record inserirti ed anche di commentarli.
Per approfondire: