Да практически никак. Вернее можно все реализовать, но на все эти дела необходимо затратить кучу средств... Есть стандартная темя для слабовидящих, но там на сколько я знаю только увеличенные шрифты. Нужно понимать, что moodle как и любая другая сдо не позволяет в полной мере обучать людей с ограниченными возможностями. Незрячим, например, вы только посредством аудио контента сможете предоставлять информацию, она будет кусковой, т.к. в таком случае нужно еще и брайлем все дублировать, а ведь еще нужно тесты и задания как-то реализовать... Даже если неким образом незрячий студент будет присылать материал напечатанный тем же брайлем, то возникает вопрос: "где взять преподавателя способного брайль читать?"... Так или иначе появляется посредник... Тут хорошо задействовать средства первого и второго поколения дистанционного обучения (отправка печатного материала на бумаге, ну и аудио контент).
Для глухонемых обратная сторона... Студент может изучать материал практически без проблем.... НО нужен видео контент с субтитрами или же сурдопереводчик. Сколько сурдопереводчиков вы лично знаете? Я например только одного... и та работает уже года 4 как за 600 км...
Тут очень много моментов которые практически не реально реализовать. Потому обучение с применение дистанционных образовательных технологий (на мой взгляд) должно быть доступно не для всех категорий граждан... По той простой причине, что реализовать нормальное обучение для некоторых категорий граждан невозможно.