La información la tienes en Moodle Docs:
https://docs.moodle.org/all/es/Actualizaci%C3%B3n_de_moodle
Hay algunos apartados que todvia están en inglés. Siempre se necesitan traductores y revisadores asi que te animo a colaborar.
Instalación y Actualización
para actualiar mi moodle de 2. 8 a 3.4
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