Saludos
El ocultar el curso no te funciona??
Es decir, cuando los alumnos están en el curso vigente el curso esta activo cuando finalice el curso en lugar de finalizar la matricula lo que haces es ocultar el curso con ello consigues lo siguiente:
Primero: los alumnos ya no tienen acceso al curso puesta que no esta disponible o visible
Segundo: los profesores tienen acceso al curso con todo el contenido incluyendo registro de las actividades de los alumnos aun cuando el curso este oculto o no disponible.
Tercero: Puedes consultar el curso y hacer reportes cuando quieras.
Desventaja: Vas acumulando muchos curso pero una vez que termines tus estadísticas puedes eliminarlos de forma masiva.
Comentanos si con eso resolviste tu problema.
Bye