Ciao Barbara,
non è possibile aggiornare Moodle se non hai accesso alla cartella del server dove è il codice e preferibilmente anche al database ed alla cartella dei dati per fare, prima di iniziare, un backup completo per poter tornare indietro in caso di problemi.
Detto questo devi prima controllare i requisiti della 3.0 se sono compatibili con il server che sta ospitando l'attuale 2.3 e con il suo database, quindi verificare i plug-in e l'eventuale tema personalizzato, fare un backup e "finalmente" iniziare un processo di update a più passi del tipo: 2.3 attuale => 2.3 latest => 2.7 latest => 3.0 latest.
HTH,
Matteo