Ciao,
30 è la scelta predefinita in Moodle e non è configurabile a meno di non modificare il codice e ricompilarlo: l'obiettivo è rendere scalabile la form quando ci siano grandi numeri. Si scala infatti tramite la ricerca.
Stai usando un tema non standard?
Se si prova ad applicare su un tema standard quale boost quanto descritto nelle due opzioni della documentazione da te indicata, precisamente https://docs.moodle.org/34/en/Manual_enrolment#Enrolling_users.
HTH,
Matteo