Hola, Marian
Desde el panel de control de Xampp puedes entrar al archivo de configuración de PHP: php.ini. Para ello haz clic en "Config" en la línea correspondiente a Apache, y escoge en el menú "PHP (php.ini)". Busca en ese archivo la línea que contiene ";extension=php_intl.dll", quitale el punto y coma (;), guarda el archivo, Vuelve al panel de control de Xampp y reinicia Apache (Stop / Start).
Recarga la página de revisión de los requerimientos de Moodle. Si eso era todo lo que te impedía seguir adelante, ya deberías poder hacerlo.
¡Saludos!