日本語でムードルを利用されている皆様、
今Eloy Lafuente（Stonk7)は、ムードルを完全ＵＴＦ８対応にしてくださっているところです。
メールのエンコードは指定でき、またエクセルファイルはUTF１６で出力されます。
しかし、テストしてくださる方がなかなかおられません。
ぜひお時間がありましたら、
http://www.contiento.com/moodle_utf8/
で日本語でメールを送ったりいろんな種類のメールソフトで受信したりエクセルファイルをダウンロードしてみたり、文字化けさせてみてください。
武本