Utilizzo moodle da molti anni ma non mi sono mai trovato davanti ad un problema del genere.
In un corso ho assegnato, nel corso del tempo, delle valutazioni ai compiti consegnati dagli studenti.
Se vado nei singoli compiti trovo regolarmente i voti, se vado invece nel registro del valutatore mi compaiono solo i voti da una certa data in poi.
Anche rientrando nel compito e riattribuendo i voti essi continuano a non comparire. E' come se da qualche parte fosse impostata una data che stabilisce quali voti visualizzare.
La data di inizio corso, forse a causa di qualche reset, era effettivamente impostata alla data dalla quale riesco a vedere le valutazioni, ma, anche rimettendola all'inizio effettivo del corso, la situazione non cambia.